Время работы
Вск-Чт: 12:00 - 24:00
Пт-Сб: 12:00 - 2:00
Адрес
Воронеж,
Красноармейская д. 52д
Телефон
+7 (473)
200-88-66

От делового обеда до Новогоднего чуда

Ресторатор Андрей Матвеев рассказал о том, что в El Chico желаемое всегда возможно

Вы знаете, по каким поводам гости приходят в ваши рестораны?

Матвеев: Да, мы постоянно мониторим конъюнктуру потребностей наших клиентов. Приходят, чтобы встретиться с друзьями, на романтическое свидание, отдохнуть семьей или провести банкет. В El Chico свой особый формат – здесь чаще проходят деловые обеды, которые нередко затягиваются до ужина. Кроме того, стало больше гостей, которые заходят на обычные бизнес-ланчи с обязательными требованиями: быстро, вкусно, недорого и непременно с парковкой. Сейчас деловые встречи у нас составляют 21% от выручки, обеды – 15% . Мы движемся в мейнстриме: сегмент деловых встреч и обедов в региональных ресторанах с каждым годом увеличивается, если в 2005 году речь шла о 4%, то в 2017 мы говорим уже о 30% от выручки заведения.

Зачем рестораторы так досконально исследуют конъюнктуру рынка и непременно хотят знать каждую цель посещения своих заведений?

Подробнее: От делового обеда до Новогоднего чуда

О живых морепродуктах и свежей рыбе в Воронеже

О живых морепродуктах и свежей рыбе в Воронеже

За окном осень, а в ресторанных меню – блюда из морепродуктов. Времена, когда устрицы и прочие морские гады прочно ассоциировались с утонченным деликатесом, за которым непременно нужно отправляться куда-нибудь на Лазурный берег Франции, прошли. Устрицы или вонголе на ужин уже не заморская диковинка, а просто одно из блюд хорошего меню. Все больше жителей столицы Черноземья становятся ценителями морепродуктов, а Воронеж уверенно занимает свое место в одном ряду с европейскими городами по их выбору. О том, как разобраться в качестве экзотических плодов морей и океанов, и действительно ли устриц можно есть только в месяцы с буквой «р» мы поговорили с ресторатором Андреем Матвеевым.

Андрей, есть распространенное мнение, что по европейской традиции есть устриц можно только с сентября по апрель – пресловутое правило буквы «р». Откуда взялся этот негласный запрет избегать их в остальные месяцы и до сих пор ли он в силе?

Подробнее: О живых морепродуктах и свежей рыбе в Воронеже

Стейки от компании «Мираторг» в меню ElChico

Один из надежных партнеров нашего steak-house, благодаря которому мы гарантируем отличное качество и превосходный вкус блюд ресторан сайт меню – компания «Мираторг». Высококачественная говядина производится из мяса бычков породы абердин-ангус в Брянской области. Восхитительный вкус и потрясающая нежность наших стейков объясняется очень просто: бычки, которых используют для получения мяса, обладают тонким костяком и развитым мышечным корсетом. Это один из самых вкусных и нежнейших видов мяса в мире благодаря мраморности – склонности породы бычков образовывать внутренние тонкие жировые прослойки, которые придают мясным блюдам в нашем меню банкетного зала сладковатый вкус и необыкновенную сочность. Мы предлагаем вам попробовать в нашем ресторан воронеж меню цены как минимум три стейка, в приготовлении которых нашим специалистам нет равных. Во-первых, обратите внимание на «Шато-бриан стейк» /BUTT TENDER, вырезка (TENDERLOIN). Самое нежное и самое ценное мясо, потому что эта мышца не задействована в движении. Учитывая то, что это очень постная говяжья вырезка, в ней в меньшей степени выражена мраморность. Во-вторых, рекомендуем «Рибай» не очищенный. Он не содержит костей и обладает заметным говяжьим ароматом. Его сочная, нежная и мраморная структура определенно придется вам по вкусу. В-третьих, конечно, «Стриплойн». Это более постный, чем «Рибай» стейк, однако не менее вкусный. Его делают из отруба, который находится сразу за толстым краем и состоит всего из одной мышцы. У этого стейка хорошая мраморность с жировой прослойкой по периметру куска.

Стейки Праймбиф от ГК «Заречное» в меню ElChico

  Для того, чтобы блюда в меню нашего steak-house были действительно самыми вкусными, мы работаем с лучшими поставщиками, один из которых – ГК «Заречное» (Воронежская область). Благодаря нашему партнеру блюда ресторана готовятся из мяса наивысшего качества, а премиальные стейки – то, что мы с гордостью предлагаем нашим гостям. Праймбиф – российская мраморная говядина наивысшего качества, из которой получаются идеальные, потрясающе вкусные стейки. В чем секрет? Все довольно просто и вместе с тем требует строгого соблюдения нескольких правил. Для производства праймбиф молодых бычков лучших мясных пород, преимущественно абердин-ангус, выращивают в экологически безопасных регионах страны. Первые 10-12 месяцев они пасутся на воронежских и калужских пастбищах, которые засеяны специально отобранными культурами.

Подробнее: Стейки Праймбиф от ГК «Заречное» в меню ElChico

Знакомьтесь, новый шеф рыбного направления - Сергей Трофимов

      Не так давно в ресторане El Chico открылось рыбное направление и было бы не правильно не рассказать нашим любимым гостям более подробно о человеке, его возглавившим. Шеф-поваром рыбного направления стал Сергей Трофимов.

      Сергей Трофимов с самого детства был увлечен искусством кулинарии. Именно с этой мечтой он перебрался из Ульяновска в Москву и в 20 лет, благодаря своему упорству и невероятному желанию работать устраивается в один из самых известных рыбных ресторанов - La Maree. Сергей стал работать на одной кухне с бренд-шефом сети La Maree Абдессаттаром Зитуни, перенимая его сорокалетний опыт работы в лучших ресторанах мира. Умение все схватывать налету, ловкость и усердие зарекомендовали его как очень перспективного молодого повара. За время работы в La Maree, среди гостей заведения можно выделить таких известных как Стивен Сигал, Энтони Хопкинс, Жерар Депардье, Михаил Сергеевич Горбачев, Дмитрий Анатольевич Медведев. Находясь в постоянном поиске новых вкусов, Сергей много экспериментировал, учился у лучших поваров, посещал многочисленные мастер-классы, что позволило ему стать профессионалом своего дела. Далее он стал преподавать сам, в том числе 2 года подряд по приглашению давал мастер-классы по открыванию устриц в единственной признанной в России школе Вина, чья программа, по мнению Международной Ассоциации Сомелье (ASI), соответствует высоким международным стандартам. Желание делиться своими умениями и раскрывать новые грани вкусовой палитры, привели Сергея в регионы, где культура потребления морепродуктов пока не так развита. С 2017 года Сергей Трофимов в качестве шеф-повара рыбного направления делится своими секретами и радует гостей steak & fish house El Chico.

Ресторатор Андрей Матвеев был рад принять известного ресторатора страны Александра Раппопорта в steak-house El Chico

 

Ресторатор Андрей Матвеев был рад принять известного ресторатора страны Александра Раппопорта в steak-house El Chico

Матвеев: Почему свой мясной ресторан вы назвали «Воронеж»? Любите эпатаж в названиях? Были ли какие-то сомнения в правильном выборе названия ?

Раппопорт: Эпатаж должен быть в любых названиях. В случае с «Воронежем» сначала было название, а потом ресторан. Я хотел сделать ресторан кухни российских провинций в центре Москвы, и если для кого-то квинтэссенцией и олицетворением этого является, например, Санкт-Петербург, то для меня это, безусловно, Воронеж. Плюс, конечно же, сыграла роль знаменитая фраза «Москва-Воронеж, не догонишь». Мне показалось, что все это вместе должно сработать, и это сработало. Если говорить об опасениях, то если у человека их нет, то он или психически болен, или умер. Никакой бизнес, и прежде всего ресторанный, нельзя начинать без опасений и, тем более, сразу оценивать.

Подробнее: Ресторатор Андрей Матвеев был рад принять известного ресторатора страны Александра Раппопорта в...

Новый сезон – новое летнее меню в El Chico

С наступлением летнего сезона темп городской жизни снижается, хочется оставить в душном офисе все проблемы и рабочие моменты. Летняя веранда ресторана Эль Чико поможет вам оторваться от забот и на пару часов, в окружении благоухающих живых цветов, отдохнуть от шума города и погрузиться в невероятную негу гастрономического удовольствия.

Шеф-повар Габриэль разработал для вас специальное летнее меню. Это не просто предложение с блюдами из сезонных продуктов, это эксклюзивные авторские новинки. Все они яркие, сочные, с насыщенной вкусовой палитрой. В сторону тяжелую зимнюю еду! Обязательно попробуйте освежающий огуречный суп Sopa fria de Pepino (350 руб). Он безусловно придется вам по вкусу в жаркий обеденный зной. Приветливые официанты всегда помогут вам выбрать исключительно вкусное блюдо, составить меню и предложат освежающие напитки.

То, что вы так давно ждали! Уникальные морепродукты в steak-house El Chico

Steak-house El Chico, всегда позиционировался гостями как ресторан с отличными стейками из премиального высококачественного мяса, однако ничто не стоит на месте и настало время меняться. Теперь у наших гостей есть отличная возможность насладиться свежайшими, только что выловленными морепродуктами, прямо в центре Воронежа. В меню ресторана уже появился обширный ассортимент блюд, приготовленных из рыбы и морепродуктов, разумеется, только из высококачественных продуктов. Теперь Воронеж может похвастаться первым в городе рыбным стейк-хаусом, в котором для заказа доступны устрицы, морской еж, вонголе, атлантического лобстер, сахалинский гребешок, камчатский краб и многое другое.

Подробнее: То, что вы так давно ждали! Уникальные морепродукты в steak-house El Chico



Расскажите о нас друзьям!