Время работы
Вск-Чт: 12:00 - 24:00
Пт-Сб: 12:00 - 2:00
Адрес
Воронеж,
Красноармейская д. 52д
Телефон
+7 (473)
200-88-66

От делового обеда до Новогоднего чуда

Ресторатор Андрей Матвеев рассказал о том, что в El Chico желаемое всегда возможно

Вы знаете, по каким поводам гости приходят в ваши рестораны?

Матвеев: Да, мы постоянно мониторим конъюнктуру потребностей наших клиентов. Приходят, чтобы встретиться с друзьями, на романтическое свидание, отдохнуть семьей или провести банкет. В El Chico свой особый формат – здесь чаще проходят деловые обеды, которые нередко затягиваются до ужина. Кроме того, стало больше гостей, которые заходят на обычные бизнес-ланчи с обязательными требованиями: быстро, вкусно, недорого и непременно с парковкой. Сейчас деловые встречи у нас составляют 21% от выручки, обеды – 15% . Мы движемся в мейнстриме: сегмент деловых встреч и обедов в региональных ресторанах с каждым годом увеличивается, если в 2005 году речь шла о 4%, то в 2017 мы говорим уже о 30% от выручки заведения.

Зачем рестораторы так досконально исследуют конъюнктуру рынка и непременно хотят знать каждую цель посещения своих заведений?

Матвеев: Ответ очевиден: без понимания того, что движет человеком и чего он хочет, невозможно удовлетворить нюансы его потребностей. Мы всегда слушаем своих гостей, анализируем то, что они говорят, и стараемся предугадать следующее желание. Например, когда мы заметили тенденцию к увеличению проведения деловых переговоров в обеденное время в El Chico, сразу предложили нашим гостям акцию – скидка по их карте в это время удваивается. Приятно, согласитесь? Кроме того, договорились с одним из партнеров – винным бутиком El Grado – о специальном предложении на особое выразительное вино. На мой взгляд, этот напиток, в аромате которого присутствуют тонкие фруктовые оттенки, приятно дополнит любые деловые переговоры и поддержит нужную атмосферу за столом.

Гости, которые приходят с семьями и детьми – судя по статистике, это немалая часть аудитории ваших ресторанов. Какой подход стараетесь найти к ним?

Матвеев: Хотя в El Chico аудитория взрослая и консервативная, семейные пары чаще всего приходят без детей, но если и с ними, мы предлагаем спокойную  анимацию: мультфильмы на айпадах, раскраски.

Мы всегда рады разделить семейные события с нашими гостями, особенно такие теплые и душевные как дни рождения, юбилеи. Гости El Chico не остаются без подарков и в обычные, не праздничные дни. В честь начала устричного сезона мы проводим акцию на шампанское Ruinart, которая продлится до 31 декабря. Во-первых, цена бутылки этого отличного шампанского будет ниже, чем в супермаркетах, а во-вторых, комплиментом к нему будут 6 вкуснейших устриц. Кроме того, в ноябре в El Chico мы проводим еще одну акцию на виски Chivas Regal, цена которого вряд ли оставит кого-то равнодушным. Проще говоря, как и обычно работаем на благо наших дорогих гостей в полном соответствии с принципом «довольный гость – счастливый ресторатор».

С одной стороны, очень удобно, что все ваши заведения располагаются в центре города, а с другой – вечная проблема парковок. Как вы ее решаете?

Матвеев: Конечно, разворачивать ресторанный бизнес без парковочных мест невозможно. Поэтому я очень благодарен административно-деловому кварталу «Воронеж-Сити». При проектировании бизнес-центров они никогда не забывают про парковочные места. Все наши гости могут приезжать на обед с уверенностью, что место рядом с El Chico для них обязательно найдется. В случае возникновения любых проблем, связанных с парковкой, рекомендую звонить нашим хостес, они обязательно найдут решение.

Ваши шеф-повара готовят шеф-обеды лично?

Матвеев: А в этом есть что-то странное? Мы исходим из того, что шеф-повар – это «практикующий», готовящий повар, что много-много раз доказывал Габриэль, когда выходил к гостям и прямо у столиков готовил блюда из Фламбе-меню. В нашем понимании демократичный обед, не означает – стандартный, обыденный.

Новый год не за горами. Вы позаботились о проведении в ваших заведениях корпоративов и банкетов?

Концепция наших ресторанов – заведение на каждый день, поэтому на события и праздники, в том числе новогодние, мы закрываемся крайне неохотно, но для тех, кто очень хочет именно у нас провести новогодний корпоратив или банкет, есть специальные предложения и цены на закрытие. Для желающих в предпраздничные дни возможно закрытие El Chico для проведения банкета – для компаний до 100 человек, или фуршета – для компаний до 150 человек. Кроме того, в El Chico есть уютный vip-зал – идеальный вариант для банкета, если гостей меньше 35 человек, или фуршета, если компания меньше 50 человек. Авторская кухня от Габриэля и Сергея Трофимова, роскошный камин и отличное обслуживание обеспечат вам незабываемые впечатления и воспоминания на весь Новый год. 

О живых морепродуктах и свежей рыбе в Воронеже

О живых морепродуктах и свежей рыбе в Воронеже

За окном осень, а в ресторанных меню – блюда из морепродуктов. Времена, когда устрицы и прочие морские гады прочно ассоциировались с утонченным деликатесом, за которым непременно нужно отправляться куда-нибудь на Лазурный берег Франции, прошли. Устрицы или вонголе на ужин уже не заморская диковинка, а просто одно из блюд хорошего меню. Все больше жителей столицы Черноземья становятся ценителями морепродуктов, а Воронеж уверенно занимает свое место в одном ряду с европейскими городами по их выбору. О том, как разобраться в качестве экзотических плодов морей и океанов, и действительно ли устриц можно есть только в месяцы с буквой «р» мы поговорили с ресторатором Андреем Матвеевым.

Андрей, есть распространенное мнение, что по европейской традиции есть устриц можно только с сентября по апрель – пресловутое правило буквы «р». Откуда взялся этот негласный запрет избегать их в остальные месяцы и до сих пор ли он в силе?

Матвеев: В старые добрые времени так оно и было. Во-первых, в жаркое время года устриц сложно было транспортировать – они попросту быстро портились. Во-вторых, с конца весны и все лето они размножаются – вырабатывают устричную икру, которая делает вкус мяса горьковатым. Однако сейчас устрицы могут быть в меню круглый год без потери вкусовых качеств благодаря тому, что их разводят на фермах. Сезон устриц как таковой перестал существовать – в хорошие рестораны их доставляют из любой точки мира в любое время. Если говорить о месяцах с буквой «р», то дело в том, что к сентябрю уловы становятся довольно внушительными – это позволяет поставщикам предлагать нам наиболее выгодную цену. Мы же в свою очередь можем предложить своим гостям возможность насладиться морепродуктами по приятной сезонной цене. Например, в честь открытия устричного сезона в #Москве мы предлагаем шикарных устриц по 190 рублей за штуку, а в El Chico – по 240 рублей за штуку.

Правило «рычащих» месяцев распространяется на употребление остальных моллюсков?

Матвеев: Если вы не намереваетесь самостоятельно выходить в море и вылавливать их собственноручно, можете смело забыть обо всех правилах и не смотреть в календарь. Конечно, есть исключительные гурманы, которые предпочитают только свежевыловленных морских гадов и употребляют их, наслаждаясь естественным вкусом и всеми его оттенками, но, поверьте, выращенные на фермах по всем правилам моллюски вряд ли уступят им по вкусу.

А что скажете про крабов?

Матвеев: Как раз их ловят с осени до весны – правило буквы «р» работает. С мая по сентябрь крабы линяют: мяса в них становится гораздо меньше, так что их добыча в это время просто невыгодна экономически. Сейчас с началом сезона самое время заглянуть в ресторан и полакомиться живым камчатским крабом. Например, в El Chico 100 граммов этого нежнейшего деликатеса будут стоить всего 460 рублей. Для сравнения: эти же 100 граммов краба в московских «Erwin рекамореокеан» и Wine&Crab стоят 550 рублей, в Le Restaurant – 640 рублей, в «Рыбном базаре» и в ресторане White Rabbit – 750 рублей.

А в Воронеже у вас есть конкуренты, которые тоже готовят живых крабов?

Помните, в чем заключается ценность пищи для людей с древнейших времен до дня сегодняшнего? Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нужно задать еще несколько. Ощущали ли вы свежесть утра? Прохладу ясного осеннего дня? Мороз русской зимы? Все это не просто природный бэкграунд, а живая жизнь, ее кругооборот. Да, наш профессиональный аквариум, в котором обитают морские гады – не совсем природный заповедник, но я не слышал, чтобы кто-то еще в Воронеже так содержал своих диких морских зверушек.

Заказывая морепродукты в ресторанах люди больше всего боятся отравиться. Всех волнует качество и условия хранения. Как вы решили эту задачу в своем ресторане?

Матвеев: В наших ресторанах прямые поставки морепродуктов, что уже исключает многие сложности. Мы, как и лучшие рестораторы Москвы и других мировых столиц, контролируем весь процесс экспедирования нашего живого груза: встречаем его прямо в аэропорту на автомобиле, оснащенном холодильной камерой. Так что пресловутые 4°С, идеальные для хранения и перевозки морепродуктов – это про нас. У нас нет секретов от наших гостей, поэтому мы установили аквариум-витрину с оптимальными условиями для хранения будущих морских деликатесов. Здесь те же постоянные 4°С, а вода в аквариуме подсаливается по специальной технологии. Каждый гость может подойти и посмотреть, в каких условиях мы содержим живых крабов, лобстеров, мидий, гребешков, устриц и других морских обитателей, которых он будет есть.

Как понять, что устрица свежая и живая?

Возьмите устрицу и посмотрите на ее створки. Они должны быть плотно закрыты. Можете постучать одной устрицей об другую. Звук должен быть глухим, как при ударе камень об камень. Так же, в момент постукивания, должны отсутствовать брызги. Если створки раковины приоткрыты, есть опасения, что моллюск не пригоден к употреблению. Открытую устрицу, при подаче в ресторане, проверить на свежесть можно следующим образом: брызните лимонный сок, живая устрица обязательно «поморщится» или слегка подденьте ее вилкой, устрица так же «поморщится».

Новость о появлении дорогостоящего аквариума в #Москве облетела Воронеж. Что в связи с этим станет с концепцией демократичного ресторана, каким всегда была #Москва и какие цены на морепродукты вы предложите воронежцам?

Матвеев: Концепция гастрономического ресторана #Москва основана на том, что это демократичное заведение для семейных или романтических событий. Мы хотим оставаться хорошим рестораном с приятной ценовой политикой для наших гостей, поэтому концепция ресторана останется прежней, а цены на морепродукты приятно удивят, например, устрица будет стоить 190 рублей. Так же в #Москве, очень необычно организованна подача устриц, у нас в гастрономическом баре открывают устрицы,  
Oyster Men ,  так что каждый желающий может понаблюдать за процессом или сыграть с ним ))) , об этой фишке вы можете узнать подробнее  придя в заведение.  

С прошедшего лета Steak-house El`Chico стал не только Steak, но и Fish, откуда и какие морепродукты вы привозите и что больше всего пришлось по душе воронежцам?

Матвеев: Наши осенние хиты: паста с вонголе и блюда с морскими ежами. Паста, которую катает лично Габриэль из высококлассной итальянской муки твердых сортов – великолепное блюдо, которое неизменно становится популярным среди наших гостей с наступлением осени, когда хочется более плотной и согревающей еды. Вонголе – моллюски, которые обитают преимущественно в Неапольском заливе – традиционная составляющая итальянской кухни. Для промозглого осеннего вечера такое сочетание – идеально. Блюда из морских ежей настоящий хит этой осени – гости ждут поставки и приходят к нам именно на них, ведь это не только вкусно, но и очень полезно. Всем, кто заботится о кровяном давлении, повышении иммунитета, работе щитовидной железы, сердца я очень рекомендую эти блюда из морепродуктов.

За качество этих блюд отвечает наш шеф-повар рыбного направления Сергей Трофимов. Он девять лет отработал в уникальном ресторанном проекте не только Москвы, но и мира La Marée. То, что нам удалось привезти повара такого уровня в Воронеж – большая удача. В свое время при открытии El Chico мы взорвали рынок, тем, что привезли Габриэля, а сейчас мы стали в два раза сильнее, потому что в нашей команде еще один кулинарный маэстро, на этот раз «мореман» – Сергей Трофимов, который до глубины желудка поразит наших гостей блюдами из камчатского краба и лобстера, сашими из гребешка. Все это он наверняка сделает еще и потому, что вся рыба в нашем ресторане – неизменно свежая, после вылова ее только охлаждают. Отдельно акцентирую внимание: только в El Chico можно насладиться такой рыбой как дикий чилийский сибас, тюрбо, барамунди, калкан, корюшка и многими другими.

Как было принято решение о расширении бренда? Не забыли ли ваши гости о стейках при таком широком ассортименте рыбы?

Мы любим наших гостей и всегда прислушиваемся к их пожеланиям. До нас в городе действительно не было ассортимента свежей рыбы и морских гадов. Конечно, мясо – это фундамент нашего меню и настоящая мужская еда. Стейки всегда ели, едят и будут есть, но вместе с тем разнообразное и эксклюзивное рыбное меню позволит нам стать рестораном для самого широкого круга гурманов, в который они смогли бы с удовольствием зайти на следующий день после того, как в нем побывали. И удивились бы снова.

Стейки от компании «Мираторг» в меню ElChico

Один из надежных партнеров нашего steak-house, благодаря которому мы гарантируем отличное качество и превосходный вкус блюд ресторан сайт меню – компания «Мираторг». Высококачественная говядина производится из мяса бычков породы абердин-ангус в Брянской области. Восхитительный вкус и потрясающая нежность наших стейков объясняется очень просто: бычки, которых используют для получения мяса, обладают тонким костяком и развитым мышечным корсетом. Это один из самых вкусных и нежнейших видов мяса в мире благодаря мраморности – склонности породы бычков образовывать внутренние тонкие жировые прослойки, которые придают мясным блюдам в нашем меню банкетного зала сладковатый вкус и необыкновенную сочность. Мы предлагаем вам попробовать в нашем ресторан воронеж меню цены как минимум три стейка, в приготовлении которых нашим специалистам нет равных. Во-первых, обратите внимание на «Шато-бриан стейк» /BUTT TENDER, вырезка (TENDERLOIN). Самое нежное и самое ценное мясо, потому что эта мышца не задействована в движении. Учитывая то, что это очень постная говяжья вырезка, в ней в меньшей степени выражена мраморность. Во-вторых, рекомендуем «Рибай» не очищенный. Он не содержит костей и обладает заметным говяжьим ароматом. Его сочная, нежная и мраморная структура определенно придется вам по вкусу. В-третьих, конечно, «Стриплойн». Это более постный, чем «Рибай» стейк, однако не менее вкусный. Его делают из отруба, который находится сразу за толстым краем и состоит всего из одной мышцы. У этого стейка хорошая мраморность с жировой прослойкой по периметру куска.

Стейки Праймбиф от ГК «Заречное» в меню ElChico

  Для того, чтобы блюда в меню нашего steak-house были действительно самыми вкусными, мы работаем с лучшими поставщиками, один из которых – ГК «Заречное» (Воронежская область). Благодаря нашему партнеру блюда ресторана готовятся из мяса наивысшего качества, а премиальные стейки – то, что мы с гордостью предлагаем нашим гостям. Праймбиф – российская мраморная говядина наивысшего качества, из которой получаются идеальные, потрясающе вкусные стейки. В чем секрет? Все довольно просто и вместе с тем требует строгого соблюдения нескольких правил. Для производства праймбиф молодых бычков лучших мясных пород, преимущественно абердин-ангус, выращивают в экологически безопасных регионах страны. Первые 10-12 месяцев они пасутся на воронежских и калужских пастбищах, которые засеяны специально отобранными культурами.

После того, как бычки достигают веса в 300-350 кг, их перемещают на 180 дней на откормочную площадку, где рацион бычков состоит преимущественно из кукурузы. Такое меню способствует образованию тонких жировых прослоек белого цвета и придает мясу приятный сладковатый вкус, который так любят еенители наших стейков. Мраморная говядина получается нежнейшей, а стейк буквально тает во рту. Кроме этого, вкуса добавляет специальная технология вызревания говядины, благодаря которой мясо, из которого потом получаются без преувеличения потрясающие стейки, становится еще нежнее и сочнее.

Отдельно отметим то, что продукция Праймбиф соответствует высшим категориям мраморности: Prime, Choice и Select.

Приглашаем вас в наш steak-house и очень рекомендуем обратить внимание как минимум на несколько блюд. Среди них стейк Chico со шпинатом TENDERLOIN DEFATTED . Это безупречная классика – стейк филе-миньон из поясничного отруба. Для тех, кто заботиться о гармонии души и тела: это самый постный, но в то же время очень вкусный, элегантный и изысканный отруб высочайшего качества. Кроме того, обязательно попробуйте стриплойн Нью-Йорк, STRIPLOIN. Он придется по вкусу всем, кто ценит нежность и одновременно упругие структуры. Это достаточно постный поясничный отруб. При всей его нежности и ароматности, он содержит высокий процент мраморности и обладает приятной упругостью.

Знакомьтесь, новый шеф рыбного направления - Сергей Трофимов

      Не так давно в ресторане El Chico открылось рыбное направление и было бы не правильно не рассказать нашим любимым гостям более подробно о человеке, его возглавившим. Шеф-поваром рыбного направления стал Сергей Трофимов.

      Сергей Трофимов с самого детства был увлечен искусством кулинарии. Именно с этой мечтой он перебрался из Ульяновска в Москву и в 20 лет, благодаря своему упорству и невероятному желанию работать устраивается в один из самых известных рыбных ресторанов - La Maree. Сергей стал работать на одной кухне с бренд-шефом сети La Maree Абдессаттаром Зитуни, перенимая его сорокалетний опыт работы в лучших ресторанах мира. Умение все схватывать налету, ловкость и усердие зарекомендовали его как очень перспективного молодого повара. За время работы в La Maree, среди гостей заведения можно выделить таких известных как Стивен Сигал, Энтони Хопкинс, Жерар Депардье, Михаил Сергеевич Горбачев, Дмитрий Анатольевич Медведев. Находясь в постоянном поиске новых вкусов, Сергей много экспериментировал, учился у лучших поваров, посещал многочисленные мастер-классы, что позволило ему стать профессионалом своего дела. Далее он стал преподавать сам, в том числе 2 года подряд по приглашению давал мастер-классы по открыванию устриц в единственной признанной в России школе Вина, чья программа, по мнению Международной Ассоциации Сомелье (ASI), соответствует высоким международным стандартам. Желание делиться своими умениями и раскрывать новые грани вкусовой палитры, привели Сергея в регионы, где культура потребления морепродуктов пока не так развита. С 2017 года Сергей Трофимов в качестве шеф-повара рыбного направления делится своими секретами и радует гостей steak & fish house El Chico.

Ресторатор Андрей Матвеев был рад принять известного ресторатора страны Александра Раппопорта в steak-house El Chico

 

Ресторатор Андрей Матвеев был рад принять известного ресторатора страны Александра Раппопорта в steak-house El Chico

Матвеев: Почему свой мясной ресторан вы назвали «Воронеж»? Любите эпатаж в названиях? Были ли какие-то сомнения в правильном выборе названия ?

Раппопорт: Эпатаж должен быть в любых названиях. В случае с «Воронежем» сначала было название, а потом ресторан. Я хотел сделать ресторан кухни российских провинций в центре Москвы, и если для кого-то квинтэссенцией и олицетворением этого является, например, Санкт-Петербург, то для меня это, безусловно, Воронеж. Плюс, конечно же, сыграла роль знаменитая фраза «Москва-Воронеж, не догонишь». Мне показалось, что все это вместе должно сработать, и это сработало. Если говорить об опасениях, то если у человека их нет, то он или психически болен, или умер. Никакой бизнес, и прежде всего ресторанный, нельзя начинать без опасений и, тем более, сразу оценивать.

Подробнее: Ресторатор Андрей Матвеев был рад принять известного ресторатора страны Александра Раппопорта в...

Новый сезон – новое летнее меню в El Chico

С наступлением летнего сезона темп городской жизни снижается, хочется оставить в душном офисе все проблемы и рабочие моменты. Летняя веранда ресторана Эль Чико поможет вам оторваться от забот и на пару часов, в окружении благоухающих живых цветов, отдохнуть от шума города и погрузиться в невероятную негу гастрономического удовольствия.

Шеф-повар Габриэль разработал для вас специальное летнее меню. Это не просто предложение с блюдами из сезонных продуктов, это эксклюзивные авторские новинки. Все они яркие, сочные, с насыщенной вкусовой палитрой. В сторону тяжелую зимнюю еду! Обязательно попробуйте освежающий огуречный суп Sopa fria de Pepino (350 руб). Он безусловно придется вам по вкусу в жаркий обеденный зной. Приветливые официанты всегда помогут вам выбрать исключительно вкусное блюдо, составить меню и предложат освежающие напитки.

То, что вы так давно ждали! Уникальные морепродукты в steak-house El Chico

Steak-house El Chico, всегда позиционировался гостями как ресторан с отличными стейками из премиального высококачественного мяса, однако ничто не стоит на месте и настало время меняться. Теперь у наших гостей есть отличная возможность насладиться свежайшими, только что выловленными морепродуктами, прямо в центре Воронежа. В меню ресторана уже появился обширный ассортимент блюд, приготовленных из рыбы и морепродуктов, разумеется, только из высококачественных продуктов. Теперь Воронеж может похвастаться первым в городе рыбным стейк-хаусом, в котором для заказа доступны устрицы, морской еж, вонголе, атлантического лобстер, сахалинский гребешок, камчатский краб и многое другое.


Чтобы блюда были первоклассными, для их приготовления был приглашен и первоклассный повар. Им стал профессионал своего дела, проработавший до этого 9 лет в лучшем профильном ресторане Москвы LaMare- Сергей Трофимов.


Для создания эстетической составляющей и поддержания условий жизни новых морских жителей, В Эль Чико был поставлен красивый, обшитый деревом аквариум. Каждый гость может не только убедиться в свежести подаваемых ему блюд, но и самому выбрать экзотического обитателя, которого ему подадут, что само по себе для Воронежа уникально. Так же гостей ждут гастрономические ужины и рыбные вечера, когда готовить будут прямо в зале, чтобы посетители видели весь процесс.


В связи с расширением ассортимента предлагаемых блюд, изменения притерпела и винная карта. В нее были добавлены белые и розовые вина, которые сомелье рекомендуют подавать к морепродуктам.
Проведите свой идеальный ужин в El Chico.



Расскажите о нас друзьям!