Время работы
Вск-Чт: 12:00 - 24:00
Пт-Сб: 12:00 - 2:00
Адрес
Воронеж,
Красноармейская д. 52д
Телефон
+7 (473)
200-88-66

Стейк-хаус концерт в четыре руки

В начале апреля к своему трехлетию steak&fish house El Chico грандиозно представил обновленное меню. Гостям посчастливилось оценить блюда, приготовленные двумя шеф-поварами с мировыми именами. В четыре руки на глазах у гостей превращали набор продуктов в изысканные кулинарные шедевры всеми любимый шеф-повар El Chico Габриэль Алгарин Вега и приехавший специально для презентации весеннего меню стейк хаус Роберто Хакомино Перес.

Профессиональная история чистокровного кубинца Роберто началась больше 20 лет назад с личной истории – он приехал в Россию туристом, влюбился в свою будущую жену и переехал в Москву. В то время у столичной публики начинал проявляться интерес к латиноамериканской кухне, и будущий маэстро устроился в ресторан на Кузнецком мосту помощником мексиканского повара. Роберто всегда был и остается ключевой фигурой на кухне. Его недавние проекты «Латинский квартал» и «Паб Ло Пикассо» были созданы в команде с известным ресторатором Александром Раппопортом и не оставили равнодушным требовательный столичный бомонд. За его плечами – московские La Cantina, El Gaucho, «Ацтека», El Gauchito, «Бизон», Porta. После нашумевшей презентации весеннего меню в steak&fish house El Chico известный ресторатор Андрей Матвеев, который организовал визит Роберто, встретился с ним, чтобы поговорить о любимой профессии, юности на Кубе, опыте приготовления обеда на восемь президентов сразу, и, конечно, насладиться парочкой ароматных кубинских сигар.

«Когда я кормил команданте…», или Вкус Кубы

Андрей Матвеев: Роберто, что для тебя значит эта с одной стороны земная, а с другой – небесная профессия?

Роберто: Когда я работал личным поваром Фиделя Кастро и в режиме строгой секретности кормил команданте на острове его любимым коктейлем из креветок и запеченным омаром, я понял, что кулинар – профессия, в которой не богатеют, а от души делают доброе дело. Врач занимается лечением, учителя дают знания, а задача кулинара – вкусно и полезно накормить, дать жизненные силы.

Матвеев: Как на путь в профессии повлияла юность на Кубе? Ведь эта кухня – жгучая смесь как минимум испанской, креольской и мексиканской.

Роберто: Я считаю, что приготовление еды – это не про страну и ее культуру, а про конкретный вкус. Если он запал в душу, человек будет готовить блюдо снова.

Как накормить сразу восемь президентов

Матвеев: К услугам современных мастеров по кухне очень много разных технологий, количество которых растет чуть ли не каждый день. Одна из последних тенденций – технология су-вид. Это позволяет дольше и бережнее сохранять продукты и вытягивать их вкус.

Роберто: Я отношусь заведомо положительно ко всему, что помогает в приготовлении, создании вкусов и текстур. Сейчас я достаточно много готовлю в су-виде.

Матвеев: В твоей профессиональной жизни наверняка было немало интересных историй.

Роберто: Как-то я неделю жил в Таджикистане и готовил сразу на восемь президентов. Среди моих vip-гостей были Владимир Путин и Дмитрий Медведев. А Нурсултан Назарбаев стоял рядом и смотрел, как я готовлю целого ягненка на вертеле, мясо на углях и паэлью. Попробовав, очень хвалил блюда и пожал мне руку. Помню, однажды, на кухне ресторана девочки-повара по очереди примеряли обручальное кольцо своей коллеги. Появился заказ и в спешке девушка, на пальце которой оно было, принялась готовить салат Цезарь, забыв про кольцо. Оно было ей велико, соскочило и упало в салат. Его подали мужчине, который обедал с девушкой, и когда он начал есть салат, нашел там кольцо. Кстати, позже они и поженились, кольцо сыграло свою роль. Эта пара была постоянными гостями в «Ацтеке», и они часто с улыбкой вспоминали эту историю.

«Я скромный, но знаю, вы сюда непременно вернетесь», или Что май нам готовит?

Матвеев: Если бы ты открывал свой ресторан, каким бы он был?

Роберто: Это был бы небольшой семейный хороший ресторан, в котором я лично готовил бы перед гостями уникальные блюда. Когда я посмотрел куда сходить в Воронеже, я понял, что и здесь практически нет заведений такого формата, даже если это лучшие рестораны воронежа. Но пока я не готов к открытию своего заведения.

Матвеев: Мы очень рады твоему приезду и тому, что твои знаменитые блюда появятся в меню steak&fish house El Chico. Провокационный вопрос: насколько комфортно, когда на одной кухне над одним меню работают два сильных профессионала?

Роберто: Мы с Габриэлем знакомы очень давно и уважаем мнения друг друга. На кухне steak&fish house El Chico нас объединяло общее дело и цель – оставить гостей довольными. Я думаю, что весеннее обновление меню прошло успешно. Кроме того, работать в четыре руки сейчас очень хайпово.

Матвеев: Что ты желаешь гостям steak&fish house El Chico в Воронеже, которые будут пробовать твои блюда?

Роберто: Чтобы они уходили из ресторана с улыбкой, отличным настроением и желанием снова прийти сюда на обед или ужин. Я скромный, но знаю, наши гости сюда непременно вернутся.

 

В мае steak&fish house El Chico снова будет принимать в гостях Роберто Хакомино Переса. Узнать подробности и забронировать стол на ужин, виртуозно приготовленный в четыре руки двумя именитыми шеф-поварами, можно по телефону +7 (473) 200-88-66, а также открыв официальный сайт ресторана.

Расскажите о нас друзьям!