Время работы
Вск-Чт: 12:00 - 24:00
Пт-Сб: 12:00 - 2:00
Адрес
Воронеж,
Красноармейская д. 52д
Телефон
+7 (473)
200-88-66


Шеф-повар ресторана EL CHICO : «Альтернативные стейки в нашем хоспере превзошли даже мои ожидания»

Это сочное слово хоспер...

Благодаря ему аромат фермерских продуктов, стейков, рыбных и овощных блюд EL CHICO манит издалека!

Если вы по праву считаете себя настоящим ценителем мясных блюд или, может быть, даже любите и умеете их готовить, вы наверняка знаете что такое хоспер EL CHICO Габриэлем Антонио Алгарин Вега расскажут о том, что такое хоспер, в чем его преимущества и так ли уж важно его наличие на ресторанной кухне.

Габриэль, steak&fish house ELCHICO – первый воронежский ресторан, в котором появился хоспер таких размеров. Расскажи, пожалуйста, что это за приспособление и как ты, как настоящий и опытный профессионал, его оцениваешь?

Габриэль: С хоспером должен быть знаком каждый уважающий себя повар, работающий с мясом. Если не вдаваться в подробности, хоспер – это закрытый угольный гриль, в котором сочетаются функции мангала и печи. Внешне он выглядит как шкаф, а процесс приготовления еды в нем происходит при температуре около 400 градусов. Я считаю, что в кухне любого хорошего, современного ресторана должен быть хоспер. В своем роде это та самая золотая середина: блюда получаются и вкусными, и полезными, и ни одна из этих характеристик не страдает – полная гармония.

 

Андрей, почему в меню ELCHICO появились фермерские альтернативные стейки, и чем именно так уж отличается этот стейк, приготовленный в хоспере? У него появляется какой-то незабываемый вкус или запах?

Андрей Матвеев: Составляя меню, мы постоянно работаем не только над его улучшением, но и над тем, чтобы учитывать все ценовые сегменты. Наши люкс-стейки – от «Праймбиф», премиальные отрубы – от «Мираторг», а вполне доступные и вместе с тем очень вкусные альтернативные стейки – от воронежских фермеров. Сам по себе хороший сочный фермерский стейк, какие мы подаем гостям EL CHICO – уже достаточное условие для хорошего блюда, а если он приготовлен в хоспере – это успех без вариантов. Одно устройство совмещает функции и печи, и гриля – это позволяет получить идеальную степень прожарки мяса, а при необходимости и потушить блюдо. Например, стейк равномерно прожаривается внутри и сохраняет всю сочность, а сверху покрывается той самой легкой золотистой корочкой. Хоспер работает на дровах или древесных углях, благодаря чему любимое блюдо наших гостей – фермерские стейки – приобретает некую аутентичность и действительно незабываемый вкус и запах. Мы вкусно накормим даже самого привередливого и искушенного!

Габриэль, а что скажешь о технологических характеристиках?

Габриэль: Во-первых, в хоспере получаются идеальными не только наши стейки, но и любое блюдо. Разнообразие ограничивается только фантазией повара. Во-вторых, в процессе приготовления в хоспере еда не теряет своих полезных свойств, а большинство наших гостей внимательно относятся к своему рациону и здоровью. В-третьих, для ресторанной кухни важна скорость приготовления – у хоспера она на треть выше по сравнению с остальными печами. Тепловая обработка при высокой температуре, например, в случае с мясом настолько равномерная, что не сравнится с приготовлением на мангале. Рассказывать о том, каким вкусным получается стейк в хоспере – никуда не годится, я приглашаю вас убедиться в правоте моих словах на собственном опыте!

Расскажите о нас друзьям!




ВНИМАНИЕ!


Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Алкоголь противопоказан лицам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы и органов пищеварения.

Содержащаяся на сайте справочная информация об ассортименте алкогольной продукции не является предложением о приобретении и доводится до сведения посетителей в соответствии с требованиями закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» и Федерального закона от 28.12.2009 № 38- ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации с учетом ограничений, установленных Федеральным законом от 13.03.2006 № 38- ФЗ «О рекламе» (в редакции Федерального закона от 27.07.2012 № 119- ФЗ).



Да, мне есть 18