Время работы
Вск-Чт: 12:00 - 24:00
Пт-Сб: 12:00 - 2:00
Адрес
Воронеж,
Красноармейская д. 52д
Телефон
+7 (473)
200-88-66

Шеф повар El Gaucho теперь в Воронеже

 

Блюда с темпераментом. Габриэль Антонио АЛГАРИН ВЕГА работал поваром в 42 городах мира, а в России кормил Бориса Ельцина. Сейчас он создает кухню steak-house El Chico в Воронеже. О том, что привнесет в проект гуру кулинарии, рассказывает сам Габриэль Антонио Алгарин Вега.

Блюда с темпераментом. Габриэль Антонио АЛГАРИН ВЕГА работал поваром в 42 городах мира, а в России кормил Бориса Ельцина. Сейчас он создает кухню steak-house El Chico в Воронеже. О том, что привнесет в проект гуру кулинарии, рассказывает сам Габриэль Антонио Алгарин Вега.

«Я променял медицину на кулинарию»
— Я приехал в Воронеж, чтобы подарить новому проекту свое мастерство. На мой взгляд, ему нельзя научиться, если у тебя нет таланта, если ты не родился поваром. Я всегда был им в душе, только не сразу это понял. С детства развитый ребенок, в школу я пошел сразу в четвертый класс. А после ее завершения, еще очень молодым человеком, поступил учиться на врача. И когда проучился больше 4-х лет, понял, что мое призвание — кулинария. Мои родители не сразу поняли меня. Отец говорил, что у меня «не все в порядке с головой»: променять специальность врача-кардиолога на стряпню на кухне! Но я никогда не жалел о сделанном выборе. Лечить людей приятно, но кормить их — еще приятнее! Мой сын Леонардо говорит, что гордится, что его отец — повар. У него на стене на кухне висит список из 30 блюд. И каждый день он заказывает мне приготовить что-то новенькое.

«Под моим началом одновременно работали 110 поваров»
— Начинал я свою карьеру в крупнейшей мировой компании InterContinental1. Руководили мной четыре шеф-повара: немец, француз, итальянец и из Пуэрто-Рико. Они были взрослые и очень опытные. У них я учился различным кухням мира. Например, итальянец передал мне 12 вариантов рецептуры паст. А потом я смог получить опыт практически во всех частях света. Работал в 42 городах, в том числе в Майями, Нью-Йорке и Вашингтоне. Побывал в Америке, Азии и Европе. Каждые 3 месяца наша компания меняла меню, поэтому была возможность освоить кухни совершенно различных направлений. Какая кухня моя любимая? Я считаю, что любая интересна, когда повар ее хорошо готовит. Из русских блюд я люблю борщ. Но, увы, не все русские повара делают его на должном уровне. А вот, в какой стране мне понравилось работать больше всего, так это в Филиппинах: там я был влюблен (улыбается). Под конец моей работы в InterContinental под моим руководством работало 110 поваров. А потом я поехал в Россию.

«Я уже открыл в России 23 ресторана»
— В России я не планировал оставаться надолго. Но русским рестораторам понравилось, как я готовлю, и они приглашали меня еще и еще. Долгое время работал шеф-поваром в ресторанах крупной сети El Gaucho. Они одни из лучших мясных ресторанов столицы премиум уровня. В свое время я даже кормил в таком ресторане Бориса Ельцина. Потом как управляющий открывал пивной немецкий ресторан, заведения с японской и русской кухней. El Chico — мой 24-й проект.

«Меня уже приглашали в этот город»
— Воронеж я знал давно, еще с 90-х. В то время в El Gaucho на то, чтобы забронировать столик занимали очередь. В месяц мы кормили 18 тысяч человек. Разумеется, по праздникам столики доставались только элитным гостям. И в один из таких случаев у нас обедало высокопоставленное лицо из Воронежа. Ему понравилась кухня, и он посоветовал своему знакомому ресторатору пригласить меня на работу. Тот загорелся этой идеей, но в итоге понял, что я стою для него слишком дорого. И я остался в Москве. Но от судьбы не уйдешь: теперь я все-таки в Воронеже.

«В Воронеже мало необычных проектов»
— Приехав сюда, первым делом я посетил те рестораны Воронежа, которые считаются лучшими. Да, в Воронеже есть достойные проекты. Но в целом уровень показался мне средним. Мало заведений со своей изюминкой. Везде все примерно одинаково. В El Chico же все по-другому. Я работаю только своей головой! (смеется) А в ней заключены уникальные рецепты, разработанные мной. Сейчас, в течение уже полутора лет, я составляю из них свою книгу. Часть рецептов даже планирую запатентовать.

«Воронежцы готовы попробовать аргентинские блюда»
— В меню El Chico около 80 основных блюд плюс десерты. Новый вкус уже знакомым блюдам добавляют необычные соусы, например, на основе тархуна. Паштет из телятины подают с маскарпоне — итальянским сливочным сыром. Сейчас разрабатываю рецептуру нового гриннсупа — блюдо, содержащее в своем составе полный набор витаминов. Как комплимент мы подаем гостям зеленые маслины, которые настаиваются просто в ведре с водой и солью — никаких консервантов и усилителей вкуса, полностью натуральный продукт. Они очень хорошо стимулируют аппетит. После них очень хорошо пойдут такие сытные закуски, как ассорти из говядины и баранины. Первая включает почки, печень, вырезку, ребра, а вторая — язык, вырезку, ребра и сердце. Плюс аргентинский соус или очень острый пико-пико. Таких блюд в Воронеже я не встречал.

«Гости ресторанов стали чаще интересоваться составом блюд»
— Аудитория ресторанов сегодня сильно изменилась. В основном, это люди, которые побывали заграницей, попробовали там качественную кухню разных стран. Они разбираются в еде, стали настоящими гурманами. Более того, им важен не просто вкус блюд, но и их состав. Они подзывают к себе персонал ресторанов и расспрашивают, из чего приготовлено то или иное блюдо. И мы вписываемся в тренд, выбирая только качественные продукты. Так говядина и телятина — только из Австралии или Новой Зеландии. В этих странах животным дают сбалансированный корм, что отражается на качестве мяса. Их рост контролируют так тщательно, что забивают только тогда, когда они достигнут веса 380 кг. Не 379, а именно 380. Редкие сорта рыб также привозят из Австралии. Например, барамунда — это рыба может достигать двух метров длиной. Ее стейк на кости на гриле просто истекает соком.

«Шеф-повар не должен брезговать готовить сам»
— На губах моих гостей всегда играет улыбка. Я, хоть и шеф-повар, но не брезгую готовить блюда сам. В свободное же от приготовления время я лично слежу, чтобы всем гостям ресторана было комфортно. Я выхожу в зал, общаюсь, узнаю пожелания. Если кто-то не сможет выбрать даже из такого обширного меню ничего, то пусть он мне скажет: «Габриэль, мне хочется вот такое блюдо». И я ему приготовлю. Открытие нашего ресторана — подарок для города.

Источник

Расскажите о нас друзьям!